İlçemizde doğal olarak yetişen sumaklar toplanarak geleneksel yöntemlerle sumak ekşisine dönüştürülüyor.
Afşin’in tepelerinde ve kırsal alanlarında kendiliğinden yetişen sumak bitkileri, yöre halkı tarafından toplanarak sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden sumak ekşisi hâline getiriliyor. Özellikle kış aylarında daha fazla tüketilen sumak ekşisi, salata ve dolma başta olmak üzere birçok yemekte kullanılıyor.
Sumak ekşisi hazırlayan Meryem Ayar, üretim aşamaları hakkında bilgi verdi. Afşin’in tepelerinden ve kırsal bölgelerinden topladıkları sumakları suyla karıştırarak beklettiklerini belirten Ayar, sumakların ekşiliğini suya bırakmasının ardından karışımı süzdüklerini söyledi.
Süzülen sumak suyunu odun ateşinde belirli bir süre kaynattıklarını ifade eden Ayar, bu işlemin ardından sumak ekşisinin kullanıma hazır hâle geldiğini kaydetti.
Sumak ekşisinin nar ekşisi gibi yemeklerde kullanıldığını belirten Ayar, özellikle salata ve dolmalara lezzet kattığını, kış aylarında ise sofralarda daha fazla tercih edildiğini dile getirdi.
Geçmişte sumak işlemenin farklı yöntemlerle yapıldığını anlatan Ayar, eskiden su değirmenlerinde özel sumak öğütücü taşların kullanıldığını belirtti. Günümüzde ise eski su değirmenlerinin artık kalmadığını ifade eden Ayar, geleneksel üretim yöntemlerinin zaman içerisinde değiştiğine dikkat çekti.
Afşin’in doğal bitki örtüsünden elde edilen sumak ekşisi, hem yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor hem de geçmişten gelen geleneksel lezzetlerin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Afşin tepeleri ve kırsal alandaki sumak bitkilerinin renkli görüntüleri ile görenlere seyirlik manzara sunuyor.
