Afşin’de bağ bozumu ile birlikte kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan üzüm pekmezinin yapım telaşı da başladı.
Afşin’e bağlı Anzorey Mahallesi’nde bağlardan binbir zahmetle toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun mesai, gün boyunca devam ediyor.
Bağlardan özenle toplanan üzümler, öncelikle “sal” olarak adlandırılan alana getiriliyor. Burada ayaklarla tepelenerek üzümün suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu daha sonra dev kazanlara alınarak saatlerce kaynatılıyor.
Uzun ve emek isteyen bu geleneksel süreç sonunda üzüm suyu, kıvamını alarak doğal ve lezzetli üzüm pekmezine dönüşüyor.
Geleneksel yöntemler yaşatılıyor
Üzüm pekmezi yapımının sadece bir gıda hazırlama süreci olmadığını belirten bölge sakinleri, aynı zamanda yıllardır sürdürülen önemli bir kültürel mirasın yaşatıldığını ifade ediyor.
Biz de bu geleneksel üretim sürecini yerinde görüntülemek üzere Anzorey Mahallesi Muhtarı Önder Kuşçu’ya misafir olduk. Kuşçu’nun ev sahipliğinde üzüm pekmezinin yapım aşamalarını yakından takip ettik.
Bağ bozumu döneminin yoğunluğunun yaşandığı Anzorey Mahallesi’nde, bir yandan üzümler toplanırken diğer yandan kazanlar kaynamaya devam ediyor. Gün boyu süren zahmetli çalışmanın ardından elde edilen pekmez, kış aylarında sofraların önemli lezzetlerinden biri oluyor.
Topraktan sofraya uzanan bu zahmetli yolculuk, Afşin’de geleneksel üretim kültürünün hâlâ canlı bir şekilde sürdüğünü gösteriyor.
